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简洛西双手撑着料理台，认真想了想，“从工艺上看，任何果都能成清，但是橙一般只浊不清，因为橙这类果一旦彻底过滤，就会失去了特有的香气、泽和风味，你可以保留菠萝，过滤一些菠萝增加酸度，用明胶法、果酶法、凝聚法、冷冻法，都可以对果行澄清。”

导演也没安好心，明知罗文博现在很张，还故意让摄影师怼着他拍，仿佛生怕拍不到选手崩溃的画面一般。

罗文博的额渗汗，目光投向计时，看得越多，心越是焦灼。

“要不然换成雪梨？”简洛西好心提醒他，“雪梨相对橙和菠萝而言，会更清透。”

最后，他只能把豆腐小心翼翼捞来，浸泡在清里，再轻轻摆动，洗净豆腐上残留的果。

罗文博拿备用豆腐，重新制作豆腐，特写镜他握刀的手骨节分明，动作更是轻快如燕，没有一丝停顿。

“离心机最快。”简洛西皱了皱眉，目光带着几分嫌弃的扫了四周，“但是这里的不全，没有离心机，果胶酶也没有。”

但是豆腐太太，哪怕最小幅度的摆动，也损伤了许多“豆腐”。

裴斯年何尝不知时间不够？他直直盯着简洛西，现在只想知，她会不会成功。

切豆腐最重要的就是一气呵成，哪怕半秒迟疑，也会导致豆腐丝细不一、浅不同。

评委们都在替简洛西着急，简洛西却无所事事起来。

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她把小笼包全放蒸笼，大火开始蒸，等待过程中无事可，就扭看看后面的谢萤歌，或者伸脑袋看前面的罗文博。

罗文博再次看了时间，问：“哪最快？”

罗文博正试图用纱布对混合果行过滤，但效果不明显，过滤后的果是明亮的橘黄，豆腐一放去就被彻底掩盖，只能看到一豆腐丝的影，完全没有豆腐本该有的轻盈飘逸。

罗文博再次切了完的豆腐。

“我刚才也想到了雪梨，但是……”罗文博微微皱着眉，烦恼的说，“我需要酸度平衡，豆腐本的味很淡，如果只有雪梨的话，味上会太甜，也太单一，最好能加少许菠萝或柳橙增加酸度，可这两果榨都太稠了。”

不知是不是临场的压力化解为动力，这次切得比第一次更细，可是最关键的汤问题还是没有解决，他放刀，望向材区，犹豫要不要替换果。

第299章 澄清果

汗顺着罗文博的脸颊往淌，他的神还算平静，但频频望向计时的神已经暴心的浮躁。