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呛鼻的辣味从厨房中飘出,一直蔓延到整个大厅,陆小凤捏着鼻子瓮声瓮气的说道:“我可算是知道顾老弟为什么要准备两个味儿的锅底了。”

这辣味儿,闻起来就了不得。

吃起来肯定更加了不得。

这要是没个清淡点儿的锅底缓缓,就算是能吃辣的陆小凤,恐怕也得中途歇筷。

更别说是花满楼和包子了。

“但我还是想尝尝辣锅的味道。”

作为地道的江南人士,花满楼平时其实不怎么爱吃重口的食物,厨房里飘出来的辣味也确实叫他心有余悸。

但是辣椒这东西吧,就是有种叫人又怕又爱的魔力。

闻多了这股味道,反而叫花满楼莫名的生出了一种想尝试的念头。

“……我、我也是。”

平常也不太能吃辣的包子弱弱的附和道。

听到他们这么说,陆小凤竟然一点都没觉得意外。

毕竟这可是顾老弟亲手做出来的食物。

就冲着这点,哪怕是平时再怎么怕吃辣的人,恐怕都会想要尝试一下。

而且尝试过后,也一定不会失望。

等到干料的香味全部被激发出来以后,顾慎言又往锅里加了牛肉汤,煮沸后再放入醪糟、豆豉和料酒,静待味道融合,再将浮沫撇净——这一份火锅底料,才算是大功告成。

趁着底料还未凝固,顾慎言把它从锅里盛了出来,放入盆中,以便储存。

然后再继续制作另一份底料。

与麻辣锅底相比较而言,番茄锅底的制作方法就简单多了。

所需用到的调料也很少。

葱姜蒜,番茄,香菇,枸杞,桂圆,以及调味用的盐,这些调料统共加起来,还不到十样。

但方法越是简单,想要做好,就越是有难度。

比如说番茄酱的制作,看起来就很简单,知道流程之后谁都可以上手,可不同的人做出来的番茄酱,味道也会不同。

想要做出无可挑剔的好味道,就要考验到厨师的基本功了。

什么时候用什么火候,翻炒到什么程度最合适……火候和时间的掌控极为关键。

一份好的番茄锅底,一定要色泽鲜艳,汤底浓稠,酸度适中,咸甜合宜,确保汤底只会为食材增味,而不是抢味。

等锅底全都做好以后,顾慎言才开始处理食材。

这一步最为简单,没什么技术含量,只要确保刀工够好,切出来的食材大小和厚度适宜就足够了。

有一点红和包子帮忙,十几种食材很快就处理完毕,装盘端上了饭桌。

特别定制的鸳鸯铜锅早已提前洗干净,摆在了桌子中央,只需往中间的加热管道中

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