一开始炊事班长们都不怎么重视孟川，以为孟川在吹牛，但从他流利的手速和极强的耐心来看，他们根本不敢轻视孟川了，这个人很有本事，说不定厨艺也非常强。
处理干净鸡爪，孟川拿起刀开始剁鸡爪，平常不管是卤鸡爪还是可乐鸡爪，还是虎皮鸡爪还是红烧鸡爪都没必要剁鸡爪。
但如果是凉拌的话，最好还是剁一下，把一个鸡爪剁成两块或者三块都行。
因为这样，凉拌起来的时候，鸡爪才更好入味，不仅如此，吃起来还会更加方便一些，不至于吃的满手都是。
剁鸡爪就更是孟川的拿手好戏了，孟川都没有怎么扶着鸡爪，而是把一堆鸡爪直接放在案板就开始剁。
孟川的刀法非常强，虽然他看似是杂乱无章的剁，但如果细看，会发现孟川把每个鸡爪都剁成两块或者是三块，绝对没有乱剁。
炊事班长们本来通过孟川剪鸡爪趾甲这件事，还对孟川很敬重，但随着孟川这一阵乱剁，那点敬重之心早已被剁的七零八落了。
有个炊事班长嘲笑起来，“鸡爪哪能那么剁，鸡爪本身肉就少，你乱剁几下，就全给剁散了，还让别人怎么吃？”
随着噔噔噔的声音停下，孟川放下了菜刀，看向炊事班长们，“你们可以来看看，看看我是不是在乱剁，你们要是能找出一个鸡爪被我剁成四块以上的，我给你们批一天假，随便你们去哪玩。”
炊事班长听到这话，心思纷纷活跃起来，这么多鸡爪，就算你的刀功再好，也很难避免不把鸡爪剁成四块。
可就当他们全部兴冲冲的冲上去后，却猛然发现，居然没有一个鸡爪被剁成了四块，最多也就被剁成三块，甚至连鸡脚趾都没有剁着，四个脚趾全都完好无损。
这些炊事班长们都是老厨子了，都说外行看热闹，内行看门道，让他们剁一个鸡爪，两个鸡爪他们有信心剁好，但一次性剁几百个鸡爪，还能精确到如此程度，就算是神仙来了也做不到吧。
一时间大家看向孟川的眼神全都变了，从一开始的不屑变的有点敬重之心，然后又从不屑变成了现在的敬畏，就像是敬畏鬼神一样的敬畏。
孟主任真的是神了，这精妙绝伦的刀法，根本不是普通人能掌握的了的。
孟川看向这些班长，笑了声，“行了，都别发呆了，你们认真看着，认真学，要是你们学不会，我可是会发脾气的。”
第1402章 网红凉拌鸡爪（下）
炊事班长们听到孟川的话，顿时全都立正站好，认真的看着孟川的做法，一点都不敢恍惚，深怕错过了什么重要的步骤。
鸡爪剁好后，开始焯水，趁着大锅烧水的空隙，孟川先来准备配料。
“这个网红凉拌鸡爪需要的配料比较多，你们拿纸笔记上。先准备一些小米辣，小米辣最好切开，这样更容易入味。”
然后在准备一些泡椒，泡椒不怕多，吃的就是这个味道。
然后在切两头大蒜，大蒜一定要切成片。生姜也是如此，准备两块生姜，同样切成薄片。
洋葱切成丁，鲜柠檬切成片，鲜柠檬可以多准备两个，要的就是酸爽，开胃就靠它了。
最后还需要几个百香果。
“这个网红凉拌鸡爪，百香果是最重要的一个步骤，缺了它那就是普通的凉拌鸡爪了，我们机关食堂后厨有好几箱百香果，你们等会回去每人拿一箱，最好今晚就可以让学生们吃上网红凉拌鸡爪。”
配料准备好了，下面开始准备调味料。
酱油，白醋，蚝油，白糖，盐巴，五种调味料既可。
现在就是正式做。
孟川看着炊事班长们说道：“凉拌鸡爪绝对不是把调味料和配料混合起来腌制，就能做好的，其中煮鸡爪的火候更是尤为重要。”
锅中加水，鸡爪凉水下锅煮。
煮肉用热水煮还是凉水煮，这是一个困扰很多人的问题，想让肉质更好吃，肉下水的温度真的很重要。
一般来说，白肉大多都是凉水煮，白肉就是鸡鸭鱼之类的。
而红肉大多都是热水煮，比如猪牛羊就是红肉，不过猪肉这个肉不管是用凉水还是热水都可以，比如煮红烧肉，最好就是凉水下锅。而炖排骨呢，最好就是热水。
虽然每种菜肴的烹饪方法，和每个人的口味，导致凉热水下肉的方式也不一定绝对正确。但这个方法却是最常用的一种方法。
鸡爪全部倒入锅内，等锅内水沸腾后十五分钟，就可以关火捞出，
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